著名的湘菜有麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖等。
●徽菜
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜，以及浙江菜系较近。
徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单?，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。
饮食文化发展溯源
●有巢氏
当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
●燧人氏
钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻木取火，始裹肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
●伏羲氏
在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
●神农氏
“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具的发明使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
